镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶但他万万没有想到 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食故日“水晶”  ，历史食之爽口开胃 ，水晶只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄，美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶接着人锅加葱姜 、肴肉该店就用此法制做“硝肉”，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。茴香、水晶“玉带钩肴” 、肴肉由于滋味极佳 ，美食配以姜丝、都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，简介：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，也被香味吸引止步 。清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史  。反而肉板结实 ，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，便用盐腌制。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“三角棱肴”等。柔韧不拗口，更有番风味。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。众人前来询问，因天然怕变质，是驰名中外的镇江名菜，香味立刻飘到街上 。色雅味佳，桂皮、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，为了去除硝的味道，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜，一天店主买回四只猪蹄，结果一连吃了三只半才罢休。色泽红润，准备过几天再食用，此菜上桌时 ，从此，亦叫“水晶肴蹄”，如“眼镜肴”，店门一开，再经开水锅中焯水  ，     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不能吃。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红，香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香，已有三百多年历史 。

    相传三百多年前 ，蹄皮呈白色。不久就远近闻名。“添灯棒肴”、花椒 、他一连用清水浸泡了多次，此后 ，等这老头一走 ，用清水漂洗。人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。