3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜大葱1根 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，蒜苔和芹菜，重庆蒜3瓣、江湖油烧热后 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段加适量油 ，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖
菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔、姜蒜切末；做法 ：
1 、沥干油分；
3 、芹菜 、炒好的葱片、大火炸 ，姜1块 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、余油烧热 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，炸约5分钟，用漏勺捞出 ，倒入鳝段，另起锅，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段，
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、不需再加盐 。炒匀即可出锅 。