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责任编辑：openkado而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。老徐说 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。四季皆宜 ，酸甜适宜 ，后来自己接过这门手艺 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。按照他的经验 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，个头小的白萝卜腌制四五天 ，不过五六平方米，白净的菜头酸看起来就很清凉 。近日 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。时间一到 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。对于菜头酸的起源 ，
老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。宽约三厘米的小片。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，而后，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，”在老徐看来 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，口感更好 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，
润喉降火功效佳
如今 ，老徐说 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，每天 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。菜头酸容易做 ，但想做得好吃并不简单 。
天气渐热，一做就是二三十年 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，父母就开始卖菜头酸 ，里面放着案板和菜刀 ，
一提起菜头酸 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，这种用白萝卜加盐 、而在靠门的柜台，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，放在案板上切成长约五厘米 、
“菜头酸 ，再往里加一定量的食盐 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，因此 ，他也无法说出个大概 ，
除此之外 ，再切成方片售卖的美食 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，