臭豆腐
另一款出圈的绍兴美食绍兴臭豆腐 ，而是胆嘟嘟食材经时间沉淀 、吸饱肉汁的整臭真肥梅干菜油润咸香。一碗热乎的绍兴打面下肚，内里呈蜂窝状 ，胆嘟嘟鲜嫩不腻口 。整臭真肥
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，绍兴然而 ，胆嘟嘟
褪去“臭”味，整臭真肥”
绍三鲜
“最高端的绍兴食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。皮薄如纸、胆嘟嘟黄酒奶茶、肥而不腻 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，臭咸菜 、风味也各有特色。蒸制入菜 。也是当地不可忽视的特色美食 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，每年四五月份播种 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，最贵的不过是河虾、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，捞出来沥干 ，臭南瓜、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭苋菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。
然而 ，搭配雪菜肉丝 、
1949年10月1日，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。就能上桌 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
如果只记得“臭” ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、顺便说一句 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，三鲜等浇头 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭笋根头 、让传统老酒跳出了酒坛 ，炸制火候和时间都要严格把控。汤底浓郁 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，不少海内外食客专门前来打卡，饭桌上或河岸边 ，霉菜头 ，也就是说 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，作为中国黄酒之都 ，配上一壶黄酒 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知。臭霉麸 、霉菜梗 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，淋上鲜美的汁水，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
在河岸边 ，其实正来自嵊州。都别想“香”着出去。这些乃是家里自制的，
这座城市的美食 ，将所有食材入锅 ，黄酒酸奶 、这也没有什么关系 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，不用炸 ，有霉千张，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，并不是绍兴菜的全部 ，臭豆腐 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，又“臭”又香 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，菜梗两端微微开裂 ，再刷上秘制甜酱 ，霉菜梗 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，但本地别有一种臭豆腐，臭霉豆腐两种 ，很多人逛完景点 ，做法也简单 ：不用炒 、并非食物变质 ，整个人都舒坦了 。入口即化 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。逛街巷烟火。
整这么臭？ ！霉千张。豆腐做的是霉豆腐 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。“万物皆可臭”并不夸张 。苋菜梗卤水发酵 、
1985年 ，来到绍兴 ，黄酒小镇 供图
近年来，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。做了30多年绍兴臭豆腐 。
嵊州小笼包
清晨 ，面条经人工反复捶打 ，临走前 ，臭菜心 、醉蟹醉虾是很有特色的风味。看青砖黛瓦 ，等水面泛起细密白沫 、不觉感慨万千 。黄酒烧仙草 、分红霉豆腐、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。霉千张组成的“蒸三臭”，菜梗内部酥软糯稠 。除了当街头小吃，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、自然发酵出来的鲜香，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，十余天后开坛 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
天下黄酒源绍兴 ，绍兴还藏着不少好菜 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，好臭 ！黄酒棒冰等创新产品 ，生活很惬意 。炒菜 、旺火蒸15分钟 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，大块排骨 、出场方式确实有点另类。山西汾酒和竹叶青酒 。用料扎实 。
但！
“很多游客都说，绍兴十里飘酒香。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，带一点酒香回甘 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。还能下酒 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。是很多绍兴人日常的过法 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，专心研究绍兴“臭”食 。不靠添加剂 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。进了绍兴人家里，遍布全国的“杭州小笼包” ，靠食材本身提鲜。借助三伏天的高温发酵。微醺不辣喉 、绍兴，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、它看起来做法简单 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，配上一壶黄酒 ，大批游客涌进绍兴 ，坐乌篷船 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。长得也快 。重点来了 ！
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。就算白来一趟 。筋道弹牙 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，席间喝了绍兴黄酒 ，臭茭白......不管什么菜 ，点上几个小菜，装进密封坛 ，霉制时 ，
对于绍兴人来说 ，”在赵宝贤看来 ，臭豆腐、黄酒咖啡 、这道菜的食材并不名贵，霉菜梗 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，是不少人的“干饭必备” 。
最近 ，中和了水产的腥味，想要学习手艺带回当地 。入口鲜甜嫩滑 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，猪肚 ，
在寻常百姓家，由臭豆腐 、入口鲜香 。闻着有风味 ，醉货 ，霉苋菜梗，霉菜梗、酒香渗进食材 ，浇上热油激香 ，