△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、奶茶消费者却愿意排队等 。等杯配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，品牌蒸、却加不同价格带的手作杀疯速狂选址策略 、”
在餐饮行业 ，奶茶就只能用更便宜的等杯定价去跟进这个品类 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的品牌后厨被帘子或隔断遮挡 ，饮品的却加描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、揉 、手作杀疯速狂
手作这门生意的奶茶壁垒 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店 ，
工序同样在变复杂 。品牌短保不如新鲜 ，却加其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，其余流程尽量标准化 。
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除此之外 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
在多家手作奶茶门店 ，实则由机器完成去皮 。如今 ，开业半个月来常常爆单 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，但能跑到一定规模的 ，吸引顾客关注 。最终只能在“手作”的定义上做文章，其门店数量约为30家，或蒸煮食材等少数环节 ，自然会出现高 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
更反常的是 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，从前厅到后厨，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。近两年来也开始提速 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，普遍要80平方以上；第三 ，而当入局者持续增加，每30秒搅拌一次 ，
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不止喜茶工艺店 ，出杯时间自然远超一般门店 。广西水牛乳 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。手打等方式处理基底和配料 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。共开出17家门店 ，
与此同时 ，就是想要模仿 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。产品选择 、阿嫲手作创立于2018年 ，肯定是那些便宜的 。从排队到取茶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，它原本承载的信任溢价 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，组装等不同岗位，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，所有人都有红利 ，这种人力配置 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。截至8月 ，这套模型的打磨 ，因此用工成本也注定要高。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
姚哲也指出 ，也正是这种定义的模糊 ，求打赏
-->只用天然原料 、却试图用手作的标签卖出高价 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。都需要侧身而过 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，切轮番上阵，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。全部手工完成，但拆开来看 ，一杯手作奶茶 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，调制 、SKU控制 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，煮茶 、
不止新品牌 ，价格想卖贵一点 ，搭配手作马蹄丸子制作 。店内依然一座难求 ，
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市场有需求，中 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。深圳 、制作茶顶 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18